选料
一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料
制曲发酵
采用谷物制成的固体酒曲进行发酵,将其中的糖化的淀粉转化成酒精
白酒的生产和消费
可以追溯到一千多年前
公元200年
酒曲是公元 200 年左右的汉代发明的,用于酿造黄酒。
公元 960–1368 年
北宋年间起,人们学会了如何蒸馏这种混合酒,最终生产出白酒
美国总统
理查德·尼克松
罗纳德·里根
乔治·沃克·布什
贝拉克·奥巴马
知名演员
查理·卓别林
成龙
知名运动员
查克·海耶斯
皮特·森柏斯
酿造
流程
一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料
采用谷物制成的固体酒曲进行发酵,将其中的糖化的淀粉转化成酒精
1
发酵过的谷物用特殊的蒸馏器加热,直到液体变成蒸汽
2
蒸馏取酒后进行冷却处理
3
经过蒸馏操作后,获取高酒精度的原酒
白酒
文化
酒逢知己饮,诗向会人吟
— 《增广贤文》
酒桌上的白酒文化
1
敬酒顺序
一般按照主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬的顺序
2
敬酒手法
右手握杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于对方
3
敬酒说辞
碰杯时,道一句,我喝完,你随意,方显大度
4
敬酒收尾
碰杯后,手持酒杯与提议干杯者对视一下,以示敬意
高端白酒
高端白酒十分爽滑,具有不黏口的特点,入口醇和,浓香回甜
将白酒杯满上,让客人感到宾至如归的热情。
白酒鸡尾酒
热带水果和花香可以增强任何鸡尾酒的味道。虽然混合白酒不是传统的饮用方式,但白酒鸡尾酒如今已被越来越多的人接受。
也可以将人参、枸杞和水果等浸泡到白酒中,形成独特的风味。
从色泽,酒香和口感中鉴赏白酒
在光线充足的地方,将玻璃杯放在白色背景上,观察酒体的颜色
1. 光泽度 应该是清亮透明,具有光泽感
2. 透明度: 无色、透明、无悬浮物、无沉淀
白酒的品质取决于其纯度和香味的持久度。
酱香型
酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒、郎酒、贵酒、黔春酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
浓香型
窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香,乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消费者喜爱,
清香型
清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
大米
以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香
其他香型
不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格
喝白酒的时候,先小嘬一口,不要急着吞下,用舌头铺满再吞咽。吞咽的时候注意要闭气,直接一口吞下去后再呼吸
最受欢迎的白酒品牌
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